Schweinelendchen auf Sauerbratenart
Schweinelendchen auf Sauerbratenart – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Stange Lauch
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1/4 l Essig z. B. Rotwein-Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 8-10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Schweinefilets ca. 600 g
- 1 kleiner Grünkohl ca. 1 kg
- 75 g durchw. magerer Räucherspeck
- 2 EL Öl
- Salz weißer Pfeffer
- 1-2 EL Butter
- Muskat
- 5-7 EL Schlagsahne
- 75 g Preiselbeeren im eigenen Saft; Glas
- 3 EL dunkler Soßenbinder bzw. Vollkornmehl
- mit Wasser verrührt - Konsistenz " dicke Erbsensuppe"
- etwas Zucker Süßstoff
Anleitungen
- Karotte schälen, waschen und grob würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln.
- Alles mit 3/8 l Wasser, Essig, Lorbeer und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen, auskühlen lassen.
- Fleisch waschen und mit dem Sud begießen. Zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Evtl. zwischendurch wenden.
- Grünkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln.
- Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Marinade durchsieben, Gemüse aufbewahren. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit anrösten. Nach und nach mit ca. 3/8 l der Marinade ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca.
- 15 Minuten schmoren.
- Speck im Topf auslassen. Butter zugeben und erhitzen. Zwiebel und Grünkohl darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser angießen und zugedeckt 12-15 Minuten schmoren.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Fleisch warm stellen. Fond durchsieben und mit Sahne aufkochen. Preiselbeeren unterrühren. Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker( Süßstoff) abschmecken.
- Schön auf dem Gemüse anrichten.
- Zubereitungszeit: 50 Min. (Wartezeit 1-2 Tage)