Linsen am Vortag einweichen, abseihen und mit frischem Wasser aufstellen. Dieses würzt man mit Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Zitrone, gibt die kalt gewaschene Rollgerste dazu und läßt alles zusammen einige Zeit kochen.

Das Fett und kleinwürfelig geschnittenen Speck mit der Zwiebel zart anrösten und  dann Leber und Karotten, beides kleinwürfelig geschnitten dazugeben.

Nachdem Sie alles zusammen gut durchgeröstet haben, rühren Sie dies in die Linsen. Nun läßt man das Ganze unter öfterem Unrühren so lange kochen, bis die Linsen fast zerfallen sind.

Erst dann sprudelt man Mehl, Buttermilch, Senf und Paradeismark gut ab, rührt dieses "Gmachtel" zur Suppe, schmeckt eventuell noch mit etwas Essig fein ab, läßt alles nochmals gut durchkochen.

Nun können Sie die Linsensuppe mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen!