Mini-Krapfen
Mini-Krapfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 55 g Germ
- 150 g Zucker
- 4 dal Milch
- 2 Eier
- 4 Dotter
- 150 g Butter
- Zitronenschale
- Salz
- 2 kg Butterschmalz
- 300 g Marillenmarmelade
- Staubzucker
Anleitungen
- Die Germ in 1 dl lauwarmer Milch auflösen. Mit etwas Mehl und Zucker verrühren. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen.
- Inzwischen die Butter in der lauwarmen Milch auflösen. Eier, Dotter, restlichen Zucker, Zitronenschale und Salz dazugeben.
- Sobald das Dampfl reif ist, mit Eiermilch und restlichem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen.
- Jedes Teigstück zu einer 50 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 15 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Zugedeckt gehen lassen.
- Das Butterschmalz auf 175 Grad erhitzen. Die Kugeln portionsweise in das heiße Fett geben. Zwei Minuten backen, umdrehen und nochmals eine gute Minute backen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die glatt gerührte Marmelade in einen Spritzsack füllen. Die Tülle in die Krapfen stecken und etwas Marmelade hineinspritzen.
- Mit Staubzucker bestreuen.