Butter und Zucker schaumig rühren. Milch und Ei einrühren. Mehl einarbeiten. Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Teig ausrollen. Mit zwei Dritteln des Teiges den Boden einer Tortenform auslegen. Für die Fülle Mandeln und Staubzucker vermengen.

Eiklar steif schlagen und die Mandel-Zucker- Mischung unterheben. Sherry vorsichtig einrühren. Fülle kalt stellen. Dann auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen und als Gitter über den Kuchen legen. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.