Das Selchfleisch würfeln und in einer Schüssel mit dem Schnittlauch vermischen. Die Masse salzen, pfeffern und etwa nussgroße Kugeln daraus formen.

Die Kugeln für etwa 2 Stunden kühl stellen.

Das Schwarzbrot mit der Milch und dem Ei gründlich vermengen. Salzen, die Masse gut durchkneten und das Mehl einarbeiten.

Der Teig sollte halbfest sein. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen. Von der Rolle Stücke abschneiden und diese flachdrücken.

Pro Stück eine Selchfleischkugel darauflegen, den Teig darüberschlagen und Knödel formen. Reichlich Salzwasser erhitzen und die Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

Tipp: Mit gedünsteten Apfelstückchen servieren.