Gesulzter Wurzelkarpfen
Gesulzter Wurzelkarpfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Karpfenfilet
- Zitronensaft
- 150 g Karotten
- 80 g Sellerie
- 100 g Petersiliewurzen
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 6 Wacholderbeeren
- ¼ l Weißwein
- 1/8 l Weinessig
- 4 kl. Löffel Salz
- 1 Bund Thymian
- 12 Stk. Gelatineblätter
Anleitungen
- Die Karpfenfilets in kaltem Wasser waschen und ca. 1 Stunde wässern, abtrocknen und in zwölf gleiche Stücke schneiden, in die Bratpfanne (ca.
- 37 x 22 cm) legen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Wurzelwerk schälen, in feine Streifen schneiden, die Gewürze in ein Säckchen geben und binden.
- Das Wasser, den Wein und Essig, Salz, Thymian und das Gewürzsäckchen zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wurzelfond auflösen. Dann den Fond und Gemüse über den Karpfen verteilen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.