Ofenerdäpfel mit Champignonbutter
Ofenerdäpfel mit Champignonbutter – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 12 mittelgroße mehligkochende Erdäpfel 1200 g
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kümmel
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz
- Champignonbutter:
- 150 g Champignons
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 120 g Butter
- 1 Bund Basilikum
- 1 EL Calvados
- Salz
Anleitungen
- Die Erdäpfel samt der Schale unter fließendem Wasser sauber bürsten, abtrocknen und halbieren. Die Schnittstellen mit Olivenöl bestreichen und mit Kümmel, Thymian und Salz bestreuen.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Erdäpfelhälften auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca.
- 30 bis 40 Minuten backen.
- Für die Champignonbutter die Pilze putzen, kurz unter fließendem Wasser waschen oder mit Küchenpapier sorgfältig abwischen und in Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten, die Pilzscheiben dazugeben und braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
- Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und bis auf einige Blättchen hacken. Gebratene Champignons, Basilikum, Calvados und Salz in den Mixer geben und pürieren.
- Die Masse unter die Butter mischen;
- Champignonbutter zu Kugeln formen und diese einzeln in Folie verpacken. Kalt stellen. Die gegarten Erdäpfelhälften aus dem Ofen nehmen, auf jede ein Basilikumblättchen legen und mit der eiskalten Champignonbutter servieren.