Zwetschken-Kokos-Kuchen
Zwetschken-Kokos-Kuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- für eine Form von 28 cm Ø
- Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- Für die Creme:
- 80 g Butter
- 60 g Mehl
- 600 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Zucker
- 200 g Obers
- Außerdem:
- 30 g Kokosraspeln
- 1 kg Zwetschken
- 1 Päckchen roter Tortenguß
- 1/4 l Zwetschkensaft
- 2 EL Zucker
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Anleitungen
- Für den Teig die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die gefettete Form setzen, einen Rand ziehen, Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Pergamentpapier belegen.
- Hülsenfrüchte darüberstreuen und den Boden im Backofen bei 200°C in 20 Minuten backen.
- Hülsenfrüchte und Pergament entfernen, Boden auskühlen lassen.
- Für die Creme die Butter erhitzen, Mehl unterrühren, Kokosmilch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. 3 Minuten kochen lassen, Vanillemark aus der Schote dazuschaben, Zucker unterrühren und die Creme auskühlen lassen.
- Obers steif schlagen, unter die Creme ziehen. Creme auf dem Boden verteilen, mit 2/3 der Kokosflocken bestreuen.
- Zwetschken waschen, trocknen, halbieren, Kern entfernen, in Spalten schneiden und kreisförmig in die Creme drücken. Tortenguß mit Zwetschkensaft und Zucker zubereiten, auf den Zwetschken verteilen und mit restlichen Kokosraspeln bestreuen.