Beim Zwetschken-Mandl werden 700 g Zwetschken in Rotwein mit Zimt und Nelken gedünstet und mit einer Topfen-Grieß-Masse mit Eischnee überbacken, bei 180 Grad etwa 40 Minuten. Ein Auflauf für die Zwetschkenzeit im Spätsommer und Herbst; ein weiteres Rezept mit Zwetschken ist der Zwetschken-Nougat-Muffins.
Zwetschken-Mandl
Zutaten
- 700 g Zwetschken
- 100 g Zucker
- 1/2 l Rotwein
- 250 g Topfen
- 4 Eier
- 1 Zitrone
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Weizengrieß
- 60 g weiche Butter
- 2 EL Honig
- 50 g Staubzucker
- etwas abger. Zitronenschale eine Prise Salz
- 1 kleine Zimtstange
- 2 Gewürznelken
Anleitungen
- Zwetschken halbieren, mit Rotwein, Zucker, einer Zitronenscheibe, Zimtstange und Nelken ca. 8 bis 10 Minuten dünsten. Zitronenscheibe und Gewürze entfernen und die Zwetschken in eine ausgefettete Auflaufform füllen.
- Für die Topfenmasse Dotter, Topfen, Butter, Honig, Staubzucker, Salz, Zitronenschale und Grieß verrühren. 15 Minuten rasten lassen.
- Eiklar aufschlagen, Vanillezucker einrühren, unter die Topfenmasse heben und auf den Zwetschken verteilen. Im vorgeheizten bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, kurz überkühlen lassen und mit Zucker bestreuen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Zwetschken = Pflaumen
- Topfen = Quark
- Staubzucker = Puderzucker
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
Tipps für Zwetschken-Mandl
- Zwetschken dünsten: Halbiere die Zwetschken und dünste sie mit Rotwein, Zucker, Zitronenscheibe, Zimtstange und Nelken 8 bis 10 Minuten.
- Gewürze entfernen: Nimm Zitronenscheibe und Gewürze heraus, bevor du die Zwetschken in die ausgefettete Form füllst.
- Topfenmasse rasten lassen: Die Masse aus Dotter, Topfen, Butter, Honig, Staubzucker, Grieß und Zitronenschale ruht 15 Minuten.
- Eischnee unterheben: Schlage das Eiklar auf, rühre Vanillezucker ein und hebe es vorsichtig unter die Topfenmasse.
- Kurz überkühlen: Nach 40 Minuten bei 180 Grad kurz abkühlen lassen und mit Zucker bestreuen.
Häufige Fragen
Wie lange backe ich das Zwetschken-Mandl?
Etwa 40 Minuten bei 180 Grad.
Wozu der Rotwein?
Die Zwetschken werden darin gedünstet, bevor sie in die Auflaufform kommen.
Wozu der Weizengrieß?
Er wird in die Topfenmasse eingerührt.
Weitere Rezepte mit Zwetschken: Zwetschken-Nougat-Muffins, Ungarischer Schüttkuchen und Zwetschken-Punsch.
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