Zwetschkenkuchen auf Mürbteig aus der Springform, belegt mit Zwetschken und überzogen mit einem Guss aus Schlagobers und Topfen. Der Teig aus Mehl, Butter, Zucker und Salz bekommt zwei Teelöffel Obstessig und ruht 30 Minuten kalt gestellt. Die Zwetschken backen zuerst 15 Minuten allein, mit dem Guss dann weitere 25 Minuten, mehr Kuchenrezepte findest du in der Kategorie Kuchen.
Zwetschkenkuchen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 2 TL Obstessig
- 1 kg Zwetschken
- 100 g Schlagobers
- 2 EL Topfen
Anleitungen
- Mehl, 40 g vom Zucker, Salz und die Butter in Flocken in eine Schüssel geben. 100 ml kaltes Wasser und 2 TL Essig zugießen, alles rasch zu einem Teig zusammenkneten und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen und den Rand hochziehen. Die Zwetschken mit der Wölbung nach oben darauf verteilen und 15 Minuten backen.
- Schlagobers und Topfen mit dem restlichen Zucker verrühren, über die Zwetschken verteilen und den Kuchen weitere 25 Minuten fertig backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Zwetschken = Pflaumen
- Schlagobers = Schlagsahne
- Topfen = Quark
Tipps für Zwetschkenkuchen
- Teig kalt halten: Gib die Butter in Flocken zu Mehl, Zucker und Salz, knete alles mit kaltem Wasser und Essig rasch zusammen und stelle den Teig 30 Minuten kalt.
- Springform auslegen: Fette die Form, lege sie mit dem Teig aus und ziehe den Rand hoch. Der Rand hält Früchte und Guss in der Form.
- Wölbung nach oben: Lege die halbierten, entkernten Zwetschken mit der Wölbung nach oben auf den Teigboden, so steht es im Rezept.
- Guss erst nach 15 Minuten: Die Zwetschken backen zuerst allein. Dann kommt der Guss aus Schlagobers, Topfen und dem restlichen Zucker darauf, und der Kuchen backt weitere 25 Minuten.
Häufige Fragen
Wie lange backt der Zwetschkenkuchen?
Insgesamt 40 Minuten: 15 Minuten mit den Zwetschken, danach 25 Minuten mit dem Guss. Eine Backtemperatur nennt das Rezept nicht.
Welche Form brauche ich?
Das Rezept verwendet eine gefettete Springform. Den Durchmesser nennt es nicht, er muss zur Teigmenge aus 250 g Mehl passen.
Wohin kommt der Zucker?
Das Rezept nennt 50 g Zucker. Davon gehen 40 g in den Teig, der Rest wird mit Schlagobers und Topfen für den Guss verrührt.
Gibt es weitere Zwetschkenkuchen?
Ja, zum Beispiel den Salzburger Zwetschkenkuchen vom Blech mit Sauerrahmteig und Streuseln oder den Germteig-Klassiker Zwetschkendatschi.
Schon nachgebacken?
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