Christbaumbehang
Christbaumbehang – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 25 kg glattes Mehl
- je 100 g fein gehacktes Aranzini und Zitronat
- 200 g geriebene Nüsse
- 1 EL Zimt
- 1 TL gemahlene Gewürznelken
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 EL Milch
- 25 g Ammonium
- 17 g Pottasche beides in Reformhäusern oder Apotheken erhältlich
- 1/2 kg Honig
- 1/2 kg Rohzucker
- 1/8 l Wasser
- 3 EL Butter
- 3 Eier
Anleitungen
- Zum Belegen der Lebkuchen: Geschälte, halbierte Mandeln Kandierte Kirschen Kandierte Angelikastengel Pignoli
- Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Milch, Pergamentpapier
- Zitrone waschen, Schale abreiben. Zusammen mit Zitronat, Aranzini, Nüssen, Zimt und Gewürznelkenpulver mit dem Mehl vermengen.
- Ammonium und Pottasche in wenig Milch auflösen. Honig, Zucker und Wasser aufkochen, auskühlen lassen und mit Butter und Eiern vermengen.
- Mehl mit Ammonium/Pottasche und der Honigmasse zu einem Teig verrühren.
- Den Teig 2 bis 3 Tage kühl (nicht im Kühlschrank!) rasten lassen.
- Arbeitsfläche bemehlen. Lebkuchenteig ca. 1 cm dick auswalken und beliebige Formen ausstechen. Mit einer Tülle vom Dressiersack kleine Löcher zum Einfädeln der Schnüre ausstechen.
- Lebkuchen mit Milch bepinseln und nach Lust und Laune mit Mandeln, Kirschen, Pignoli und Angelikastengeln belegen.
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Blech mit Pergamentpapier auslegen und mit Fett bepinseln. Lebkuchen aufs Blech setzen und ca.
- 15 Minuten backen.