Eintopf "Azteken"
Eintopf "Azteken" – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 200 g gekochte Kidneybohnen rote Bohnen aus der Dose
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel in feine Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 - 2 grüne Chilischoten fein gehackt
- 1/2 TL Cumin
- 1 /2 TL Koriander
- 1 rote Paprika
- 1 cm dünne Streifen
- 200 g vorwiegend festkochende Erdäpfel kleine Würfel
- Salz
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 Nelke
- 1/2 TL Oregano
- 1 Lorbeerblatt abgeriebene Schale von
- 1/4 unbehandelter Limone oder Zitrone
- 200 g Kürbis mit orangefarbenem Fruchtfleisch, in Würfel geschnitten
- 1 EL Limonen- oder Zitronensaft
- 1 reife Avocado feine Schnitze
- 1-2 EL frischer Koriander gehackt
- einige Limonenscheiben
Anleitungen
- Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Öl in einem flachen Topf mit dickem Boden erhitzen.
- Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten.
- Knoblauch, Chilischote, Cumin und Koriander dazugeben, unter Rühren kurz anrösten. Paprika und Erdäpfel dazugeben, leicht salzen, unter Rühren 2 Minuten anbraten.
- Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Nelke, Oregano, Lorbeerblatt und Limonenschale würzen.
- Die Brühe zum Kochen bringen. Kürbis zugeben, 12 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen.
- Paradeiser und Bohnen unterrühren, 3 Minuten köcheln. Den Eintopf vom Herd nehmen, mit Limonensaft und Salz abschmecken.
- Portionsweise anrichten, mit Avocadoschnitzen, frischem Koriander und Limonenscheiben garnieren.