Dieser Kartoffel-Topfen-Auflauf ist ein deftiges Ofengericht: Gekochte Erdäpfel und Bergkäse werden in cremig gerührten Topfen gerieben, mit Lauch und Speck vermischt und mit Eischnee gelockert. Dazwischen liegt eine Schicht gedünstetes Faschiertes, obenauf Käse, Brösel und Butterflocken – nach etwa 30 Minuten bei 180 Grad ist die Oberfläche braun und knusprig.
Kartoffel-Topfen-Auflauf
Zutaten
- 500 g Kartoffeln in der Schale gekocht
- 500 g Topfen 20 %
- 500 g gemischtes Faschiertes
- 1 Stange Lauch
- 100 g Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- 200 g Bergkäse oder andere würzige Käsesorte
- 2 Eier getrennt
- Salz, Pfeffer, Knoblauch, Fondor, Petersilie
- Suppe etwas
- Öl
- Butteröl, Butterflocken, Brösel für Form und Oberfläche
Anleitungen
- Die geschnittene Zwiebel in etwas Öl andünsten, das Faschierte dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräftig würzen und auskühlen lassen.
- In derselben Pfanne den gewürfelten Speck anrösten, den in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben, mit Suppe aufgießen und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Fondor würzen und etwas auskühlen lassen.
- Den Topfen mit etwas Wasser und 1 Dotter cremig rühren. Die geschälten, erkalteten Kartoffeln und den Bergkäse (etwas zurückbehalten) grob hineinreiben und kräftig würzen.
- Die Lauch-Speck-Masse einrühren und das steif geschlagene Eiklar unterheben.
- Eine Auflaufform mit Butteröl auspinseln, die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, das Faschierte darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken.
- Den zweiten Dotter verschlagen und die Oberfläche damit bestreichen. Mit dem restlichen Käse und Bröseln bestreuen, mit Butterflocken belegen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche bräunlich und knusprig ist.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Topfen = Quark
- Faschiertes = Hackfleisch
- Dotter = Eigelb
- Eiklar = Eiweiß
Tipps für den Kartoffel-Topfen-Auflauf
- Erdäpfel rechtzeitig kochen: Die Kartoffeln in der Schale kochen und ganz erkalten lassen – dann lassen sie sich gut grob reiben.
- Käse zurückbehalten: Etwas Bergkäse für die Oberfläche aufheben.
- Faschiertes trocken dünsten: So lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, sonst wird der Auflauf wässrig.
Häufige Fragen
Welcher Käse passt? Bergkäse oder eine andere würzige Käsesorte, insgesamt 200 g.
Wie lange wird der Auflauf überbacken? Bei 180 Grad ca. 30 Minuten, bis die Oberfläche bräunlich und knusprig ist.
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