Wildbraten
Wildbraten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg beliebiges Wildfleisch Schlegel oder Rücken
- je 1/2 TL Salz
- Estragon
- Basilikum und zerstoßene Wacholderbeeren
- 200 g Speck
- Gewürzsträußchen aus:
- Melisse
- Estragon
- Thymian
- Basilikum und Lorbeerblatt
- 200 g Wurzelwerk
- 1 EL Butter
- 1/4 l saurer Rahm
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Das gut abgelegene Wildfleisch wird mit der Hälfte des Specks gespickt, mit den Gewürzen eingerieben. Einige Stunden durchziehen lassen.
- In eine Pfanne gibt man die Speckwürfel und die Butter, legt das Fleisch darauf und brät es rundherum an. Dann wird das nudelig geschnittene Wurzelwerk, das Gewürzsträußchen und etwas Wasser dazugegeben und das Fleisch im Rohr unter öfterem Begießen gebraten.
- Ungefähr in der halben Garzeit bestreicht man den Braten mit der Hälfte des Rahms. Der Saft wird mit Mehl gestaubt, aufgegossen verkocht und passiert.
- Vor dem Auftragen verrührt man ihn mit dem restlichen Rahm.
- Dazu passen Preiselbeeren, Knödel oder Nudeln. Auf dieselbe Art kann man auch Hasenbraten bereiten.