Rindergulasch mit Lauch und Karotten
Rindergulasch mit Lauch und Karotten – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 360 g Rindfleisch Schulter oder Keule
- 300 g Möhren
- 300 g Lauch
- 1 TL Butterschmalz
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Vollkornmehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1/4 l trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- einige Pfefferkörner
- 120 g Vollkorneiernudeln Rohgewicht
- 1 TL Butter
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Anleitungen
- Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken- tupfen und in Würfel schneiden. Möhren waschen und schälen, Lauch putzen, waschen und mit den Möhren in Scheiben schneiden.
- In einem hohen Topf Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum rasch anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln abziehen, klein Würfeln und dazu geben. Das Mehl darüber streuen, Tomatenmark zugeben und unter Rühren leicht anrösten.
- Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.
- Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen und aufkochen lassen. Paprikapulver darüberstreuen und Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner dazu geben.
- Das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten das Gemüse dazugeben. Zum Schluß mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Eiernudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bißfest kochen. In ein Sieb abschütten, abschrecken und später in zerlassener Butter erhitzen.
- Zum Schluß mit Meersalz, Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit dem Gulasch anrichten.