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Rahmschnitzel

Rahmschnitzel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fleisch
Küche Tirol
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Kalbsschnitzel zu je ca. 200 g
  • Salz
  • Weizenmehl glatt
  • 2 EL Butterschmalz
  • ca. 1/4 l Knochensuppe ersatzweise Wasser
  • 1/4 l Obers
  • 1/8 l Sauerrahm
  • Saft 1/2 Zitrone

Anleitungen

  • Die Schnitzel platieren, salzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig je 4 Minuten braten.
  • Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit Suppe oder Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
  • Mit Obers auffüllen. Den Sauerrahm mit wenig Mehl glattrühren, die Sauce damit binden und zu cremiger Konsistenz einkochen lassen.
  • Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Schnitzel wieder einlegen und kurz ziehen lassen.
  • Als Beilage: Spätzle

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