Frittata mit Paprika-Salsa
Frittata mit Paprika-Salsa – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 grüne Paprikaschote
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Fleischparadeiser
- 50 g Kapern
- 4 EL Paradeismark
- 3 EL Olivenöl
- 2 - 3 EL Limettensaft
- etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 1/2 - 1 Bund Petersilie
- 1 - 2 TL getrockneter Oregano
- 600 g gekochte Erdäpfel vom Vortag
- 2 EL Butterschmalz
- 6 Eier
- 3 EL Milch
- etwas weißer Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 75 g geriebener Pecorino
Anleitungen
- Die Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten würfeln, und den Knoblauch grob hacken.
- Den Paradeiser waschen, quer halbieren und die Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch würfeln. Paprika, Schalotten, Knoblauch, Paradeiser und abgetropfte Kapern mit dem Mixstab fein pürieren.
- Paradeismark, Olivenöl und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen und hacken. Zusammen mit dem Oregano unter die Salsa heben. Zugedeckt beiseite stellen. Die Erdäpfel schälen und würfeln.
- Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, und dann die Erdäpfel darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.
- Eier und Milch in einer Schale verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und unter die Eiermilch rühren.
- Zwei Drittel der Paprika-Salsa unter die Erdäpfel mischen. Den Pecorino drüber geben und alles mit der Eiermilch begießen.
- Die Pfanne verschließen und die Fritta bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Fritta in Stücke schneiden und mit der restlichen Paprika-Salsa servieren.