Frittata mit Paprika-Salsa
Zutaten
- 1 grüne Paprikaschote
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Fleischparadeiser
- 50 g Kapern
- 4 EL Paradeismark
- 3 EL Olivenöl
- 2 - 3 EL Limettensaft
- etwas Salz etwas schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- 1/2 - 1 Bund Petersilie
- 1 - 2 TL getrockneter Oregano
- 600 g gekochte Erdäpfel vom Vortag
- 2 EL Butterschmalz
- 6 Eier
- 3 EL Milch
- etwas weißer Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 75 g geriebener Pecorino
Anleitungen
- Die Paprikaschote waschen, putzen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten würfeln, und den Knoblauch grob hacken.
- Den Paradeiser waschen, quer halbieren und die Kerne herauslöffeln. Das Fruchtfleisch würfeln. Paprika, Schalotten, Knoblauch, Paradeiser und abgetropfte Kapern mit dem Mixstab fein pürieren.
- Paradeismark, Olivenöl und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen und hacken. Zusammen mit dem Oregano unter die Salsa heben. Zugedeckt beiseite stellen. Die Erdäpfel schälen und würfeln.
- Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, und dann die Erdäpfel darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.
- Eier und Milch in einer Schale verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und unter die Eiermilch rühren.
- Zwei Drittel der Paprika-Salsa unter die Erdäpfel mischen. Den Pecorino drüber geben und alles mit der Eiermilch begießen.
- Die Pfanne verschließen und die Fritta bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Fritta in Stücke schneiden und mit der restlichen Paprika-Salsa servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Paradeismark = Tomatenmark
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Paradeiser = Tomaten
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