Safranrisotto mit Rahm, serviert mit gebratenen Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, grünem Spargel und Minze.
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Frühlings-Risotto
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Risotto-Reis Arborio
- 40 g Butter
- 3 EL Olivenöl
- 1 Briefchen Safranfäden
- 600 ml Gemüsebouillon
- 200 ml Weißwein
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Zuckerschoten
- 50 g grüner Spargel
- 4 Stängel Minze
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Rahm
Anleitungen
- 20 g Butter und das Olivenöl erhitzen und den Reis darin glasig dünsten.
- Safran zugeben, dann nach und nach abwechselnd Bouillon und Wein zugießen.
- Bei geringer Hitze 15 bis 20 Minuten garen und dabei öfter umrühren. Das Risotto soll weichcremig sein.
- Inzwischen Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten und Spargel putzen und abspülen. Zwiebeln und Spargel in fingerlange Stücke schneiden, die Minzeblättchen in feine Streifen schneiden.
- Das Gemüse in der restlichen heißen Butter 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Minze bestreuen.
- Den Rahm unter das Risotto rühren, anrichten und mit dem gebratenen Gemüse umlegen.
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