Krautspätzle verbinden Dinkel-Vollkornspätzle mit einem Sauerkraut aus Zwiebeln, Paprika und Apfelsaft. Das Kraut gart etwa 15 Minuten, die Spätzle kommen mit dem Spätzlehobel ins Salzwasser. Mehr unter Knödel und Nudeln.
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Krautspätzle
Krautspätzle – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 1 1/2 EL Butter oder Margarine
- 1 rote Paprika
- 350 g frisches Sauerkraut
- 200 ml Apfelsaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Spätzle
- 300 g feingemahlenes Dinkel-Vollkornmehl
- 3 Eier
- 220 ml Milch
- Salz
Anleitungen
- Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin goldbraun braten. Paprika halbieren, Trennwände und Kerne entfernen und die Schote in kleine Würfel schneiden.
- Mit dem Sauerkraut (das Kraut wird nicht gewaschen) zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten, dann den Apfelsaft zugeben, einen Deckel auflegen und das Sauerkraut in etwa 15 Minuten garen.
- Mehl mit Eiern, etwas Salz und der Milch gut verschlagen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser reiben.
- Die Spätzle, sobald sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spätzle in einer Schüssel gut mischen. Sofort servieren.
- Tipp: Wenn du vorkochen willst, bereite das Sauerkraut zu, schrecke die Spätzle kalt ab und stelle beides kalt. Kurz vor dem Essen die Spätzle zum Sauerkraut in die Pfanne geben und alles erhitzen. Du kannst die Spätzle aber auch in Butter braun braten und getrennt zum Kraut servieren.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
Tipps für Krautspätzle
- Kraut nicht waschen: Das Sauerkraut kommt laut Rezept ungewaschen in die Pfanne.
- Spätzle abtropfen: Sobald sie oben schwimmen, herausnehmen.
- Vorkochen möglich: Kraut zubereiten, Spätzle kalt abschrecken, später gemeinsam erhitzen.
Häufige Fragen
Kann man die Spätzle anbraten? Ja, in Butter braun braten und getrennt zum Kraut servieren.
Welches Mehl braucht man? Feingemahlenes Dinkel-Vollkornmehl.
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