Pilzragout im Hirserand
Pilzragout im Hirserand – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Hirse; geschält
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund Kerbel
- 1 kg Champignons
- 3 Eier
- Vollmeersalz
- Pfeffer
- Muskat
- Fett; für die Form
- 1 EL Grieß
- 100 g Cashewkerne
- 3 EL Öl
- 1 EL Weizenmehl
- 200 g Creme Fraiche
Anleitungen
- Hirse in Dreiachtel der Brühe aufkochen, bei milder Hitze in 15-20 Minuten ausquellen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
- Kerbel abzupfen und hacken. Champignons putzen, abspülen und halbieren.
- Die abgekühlte Hirse mit Eiern und Gewürzen verrühren und abschmecken. Kerbel unterheben.
- Eine Ringform ausfetten und mit Grieß ausstreuen, die Hirsemasse hineinfüllen. Im Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Leiste von unten 25 Minuten backen.
- Die Cashewkerne in einem Drittel des Öls goldbraun rösten, zur Seite stellen. Die Champignons in dem restlichen Öl anbraten, Weizenmehl darüber streuen und kurz andünsten.
- Die restliche Brühe, Creme Fraiche und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles 5
- Minuten leise kochen lassen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Hirserand stürzen und das Ragout hineinfüllen, mit Cashewkernen bestreuen.