Pochierte Eier auf gebratenem Schinken und geröstetem Toastbrot, mit einer warmen Eigelb-Butter-Sauce übergossen.
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Eier Benedict
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Eigelb
- 200 g weiche Butter
- Salz
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Essig
- 6 Stk. Eier 6 bis 8 Stück
- 6 Scheiben gekochter Schinken 6 bis 8 Scheiben
- 3 EL Butter zum Braten und Bestreichen
- 6 Scheiben Toastbrot 6 bis 8 Scheiben
- Paprikapulver, edelsüß zum Bestreuen
- Zucchinischeiben, Tomatenröschen und Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Die Eigelbe mit 2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel verquirlen und die Schüssel in ein leicht siedendes Wasserbad setzen.
- Die Butter esslöffelweise mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und im Wasserbad warm halten.
- Wasser mit Essig und einer Prise Salz aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, ins leicht siedende Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Schinkenscheiben in 1 EL Butter beidseitig anbraten. Das Toastbrot rösten und dünn mit der restlichen Butter bestreichen.
- Auf jede Toastscheibe eine Scheibe Schinken und darauf ein pochiertes Ei setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce darübergießen.
- Mit Paprikapulver bestreuen und mit Zucchinischeiben, Tomatenröschen und Petersilie garnieren.
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