Gebratenes Wildlachsfilet mit kaltem Basilikum-Pesto, Paprikajus und Scheiben von blauen Trüffelkartoffeln (Vitelotte).
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Wildlachsfilet vom Grill "al Pesto" mit Paprikaglace und Trüffelkartoffeln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Wildlachsfilet je 200 g, in Tranchen geschnitten
- 200 g Vitelotte- oder Trüffelkartoffeln
- 50 ml Olivenöl zum Braten
- Salz
- weißer Pfeffer
- Basilikum-Pesto kalt, nach Bedarf
Für den Paprikajus
- 250 ml Ajvar (Paprikapaste) 1 Glas
- 50 ml Wasser
- 50 ml Zitronensaft
- 1/2 Hühnerbrühwürfel
- 1 EL Honig
Anleitungen
- Das Lachsfilet würzen und im Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten langsam braten, bis das Eiweiß aus den Poren hervortritt. Dann ist der Fisch zart und saftig; innen sollte er etwa 72 °C haben, am besten mit einem Einstechthermometer prüfen.
- Für den Paprikajus Ajvar mit Wasser, Zitronensaft, Brühwürfel und Honig in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, durch ein Sieb streichen und heiß stellen. Die Konsistenz soll kompakt, aber weder pampig noch zu flüssig sein.
- Die Vitelotte-Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten (nicht schälen), mit dem Gemüsehobel 2 mm dünn schneiden und im restlichen Bratöl vom Lachs wie Bratkartoffeln nicht zu lange braten, damit die blaue Farbe gut zur Geltung kommt. Einweghandschuhe tragen, da die Kartoffel stark färbt.
- Das kalte Basilikum-Pesto in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und die auf dem Teller angerichteten Lachsfilets dünn damit umrahmen.
- Die Kartoffelscheiben auf das Lachsfilet legen und vor das Filet einen Streifen vom Paprikajus ziehen.
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