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Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs

Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fisch
Küche Vollwertküche
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Frisée-Salat
  • 1 mittelgroßer Radicchio
  • 150 g Rucola
  • 1 vollreife duftende Ogen Melone
  • ersatzweise 1/2 vollreife Honigmelone
  • 200 g geräucherter Lachs
  • in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleines Döschen roter Kaviar 50 g
  • 4 El. Himbeeressig
  • ersatzweise milder Weißweinessig
  • 4 El. Maiskeimöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
  • Meersalz weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Tl. Honig
  • 2 Tl. eingelegter grüner Pfeffer

Anleitungen

  • Frisée-Salat, Radicchio und Rucola waschen, Wasser gut abschütteln. Vom Frisée die äußeren ledrigen Blätter und den Strunk abschneiden.
  • Die Radicchioblätter vom Strunk lösen und in feine Streifen schneiden. Die Stielenden der Rucolablätter abschneiden. Die Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen und die harte Schale abschneiden.
  • Melone in sehr dünne Spalten schneiden.
  • Salatblätter und Melonenspalten dekorativ auf einer großen Salatplatte verteilen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Kaviar auf dem Salat anrichten.
  • Aus Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und Honig pikant abschmecken. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, die Körner leicht zerdrücken und in die Marinade geben.
  • Dann die Marinade sparsam über den Salat träufeln. Dazu Stangenweißbrot und ein Gläschen Champagner oder trockenen Sekt servieren.

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