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Schwarzkoch
Der Schwarzkoch wird aus dunklem Mehl, Wasser, Fett und Bachfett zubereitet, indem das Mehl in heißem Fett angeschwitzt, mit viel Wasser aufgegossen, gesalzen und lange gekocht wird.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 90 g dunkles Mehl
- 1/2-3/4 l Wasser
- 40 g Fett
- Salz "Bachfett"
Anleitungen
- Mehl in heißem Fett anlaufen lassen, mit viel Wasser aufgießen, salzen und lange kochen lassen. Zuletzt mit "Bachfett" (Schmalz, in dem schon einmal Schmalzgebackenes gebacken wurde) abschmalzen.
- Zu diesem Koch nahm man Roggenmehl sowie Dörrkirschen, im Sommer auch Heidelbeeren; es war im Ennstal gewöhnlich das zweite Morgengericht im Winter.
- Verwendete man an "besseren" Tagen Weißmehl, erhielt man das "Weißkoch".
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