Bissfest gekochter grüner Spargel, angerichtet auf einer Mascarponecreme mit Kerbel, Schnittlauch und Portwein und mit Honig beträufelt.
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Grüner Spargel auf Mascarponecreme
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 1 Bund Kerbel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 150 g Mascarpone
- 3 EL Portwein
- Salz
- Pfeffer
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
Anleitungen
- Die Kräuter abspülen und trocken schütteln. Die Kerbelblättchen fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Mascarpone und Portwein verrühren, Kerbel und Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel am unteren Drittel dünn schälen und die Enden knapp abschneiden. Die Stangen in sprudelndes Salzwasser geben und im geschlossenen Topf 5 Minuten kochen.
- Den Spargel herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Stangen etwas kürzen und die Spargelspitzen locker mit Küchengarn binden.
- Die Mascarponecreme auf Teller geben und den gebundenen Spargel senkrecht in die Mitte stellen (das gelingt nur, wenn die Spitzen recht kurz und noch bissfest sind). Die übrigen Spargelstücke rundum verteilen und zum Essen mit Honig beträufeln.
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