Teigarten

Dieser Rührteig wird aus Eigelb, Eiklar, Zucker, Butter, Vanillezucker, gesiebtem Mehl, Rum oder Arrak und einer Prise Salz zubereitet und bei 180°C 50 bis 60 Minuten gebacken.

Dieser Mürbteig ist ein Grundrezept für einen Tortenboden in der Springform: 200 g Weizenmehl Type 1050, ein Eigelb, 75 g Zucker, eine Prise Salz und 125 g kalte Butter werden rasch verknetet, gekühlt, ausgerollt und eingestochen bei 200 °C etwa 20 Minuten gebacken. Der Mürbteig wird aus Weizenmehl Type 1050, Eigelb, Zucker, Salz und kalter…

Der Germteig wird aus Weizenmehl Type 1050, Germ, Zucker, fettarmer Milch, Maiskeimöl und Jodsalz hergestellt. Der Vorteig geht 15 bis 30 Minuten, der Hauptteig anschließend 60 Minuten.

Der Brandteig wird aus Weizenmehl Type 1050, Eiern, Margarine, Wasser, Diätsüße und Salz hergestellt und auf dem Herd unter Rühren zubereitet. Die Eier werden einzeln unter den Teig gerührt, bis er glänzt.

Der Biskuitteig wird aus Weizenmehl, Eigelb, Eiweiß, Mondamin, Zucker und Backpulver hergestellt. Die Masse wird in einer Springform bei 180°C etwa 30 Minuten gebacken.