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Steirisches Poulard
Das junge Masthuhn wird mit Salz, Pfeffer, Weißwein und Kognak in der Pfanne etwa eine Dreiviertel- bis eine Stunde gebraten, dabei regelmäßig mit heißem Wasser begossen. Zum Servieren wird Reis und Häuptelsalat gereicht.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 junges Masthuhn
- Salz
- 1/8 l Weißwein
- Pfeffer
- 60 g Fett
- 1 EL Kognak
Anleitungen
- Poulard rupfen, ausnehmen und waschen. In einer heißen Pfanne den Boden mit Weißwein und einem halben Teelöffel Salz bedecken.
- Poulard innen und außen mit Salz und Pfeffer ausreiben und mit der Brust nach unten eine halbe Stunde in die heiße Pfanne legen, dann Fett abgießen.
- Alle zehn Minuten mit einem Löffel heißes Wasser begießen, zwischendurch einen Esslöffel Kognak darüberträufeln. Gesamtbratzeit etwa eine Dreiviertel- bis eine Stunde.
- Herausnehmen, tranchieren, mit Reis und Häuptelsalat servieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Häuptelsalat = Kopfsalat
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