Erdäpfelpüree mit Brennesseln und Bärlauch, verfeinert mit Obers und Muskat. Dazu gibt es zwei Varianten: überbacken mit Ei und Parmesan oder mit Sesambutter.
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Erdäpfelpüree mit Brennesseln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Erdäpfel mehlig
- 3 Handvoll Brennesseln
- 2 Bund Bärlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 125 ml Schlagobers
- 125 ml Milch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- Butter etwas
Variante 1: überbacken
- 3 Eier
- 1 Stamperl Milch
- 2 EL Parmesan unter das Püree gemengt
- Parmesan zum Bestreuen
- Butter für die Auflaufform und einige Flocken zum Daraufsetzen
Variante 2: mit Sesambutter
- 2 EL Sesam
- 3 EL Butter
Anleitungen
- Die Erdäpfel schälen, in Salzwasser weich kochen, das Wasser abgießen und die Erdäpfel durch die Presse drücken.
- Den Knoblauch fein hacken und den Bärlauch in Streifen schneiden. Die Brennesseln putzen und waschen.
- Die tropfnassen Brennesseln mit Knoblauch und Bärlauch im geschlossenen Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und pürieren.
- Obers und Milch erhitzen und mit etwas Butter unter die zerdrückten Erdäpfel mischen. Das Brennesselpüree dazugeben und alles gut vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort servieren.
- Variante 1: Drei Eier mit 1 Stamperl Milch verschlagen und mit 2 EL Parmesan unter das Püree mengen. In eine gebutterte Auflaufform füllen, mit Parmesan bestreuen und einige Butterflocken daraufsetzen. 20 Minuten bei 175 Grad überbacken.
- Variante 2: 2 EL Sesam in 3 EL Butter rösten und über das Püree träufeln.
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