Gedünstete Hähnchenbrust in einer Sauce aus Knochenfond, Rahm und weißen und blauen Trauben, mit Mandelstiften und Chili. Dazu passt Reis.
Hähnchenbrust mit Weintrauben
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Hähnchenbrüste mit Knochen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Bouillon
- 150 g weiße Trauben
- 150 g blaue Trauben
- 50 g geröstete Mandelstifte
- 1 Chilischote in Streifen geschnitten
- 1 TL Zucker
- 100 ml Rahm
Anleitungen
- Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Knochen zerkleinern und in 1 EL Öl kräftig andünsten.
- Zwiebeln und Karotte würfeln und mitrösten, salzen und pfeffern. Das Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.
- Mit Bouillon und Wein ablöschen, 45 Minuten kochen und anschließend durchsieben.
- Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Hähnchenbrüste auf beiden Seiten je drei Minuten im heißen Öl anbraten.
- Mit 200 ml vom Saucenfond auffüllen und fünfzehn Minuten bei geringer Hitze dünsten.
- Die Trauben mit dem Zucker eine Minute dünsten, Fond und Rahm zugeben, aufkochen lassen und mit Chili würzen.
- Das Fleisch mit den Mandelstiften bestreuen und mit der Traubensauce umgießen.