Gulasch aus hellem Hirsch- und Wildschweinragout mit Champignons, Rotwein und Creme fraîche. Dazu passen Spätzle, Kohlsprossen und Preiselbeeren.
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Wildgulasch, herbstliches
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 50 g fetter Speck gewürfelt
- 1 EL Butter
- 500 g Wildfleisch Hirsch- und Wildschweinragout
- 2 Zwiebeln
- 300 g Champignons
- 250 ml Fleischbouillon
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 125 ml Rotwein
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Creme fraîche
Anleitungen
- Die Speckwürfel in der Butter auslassen.
- Das gewürfelte Wildfleisch und die fein gewürfelten Zwiebeln zugeben und kräftig anbraten.
- Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der Bouillon und den Gewürzen zufügen. Zugedeckt etwa 50 Minuten dünsten und dabei nach und nach den Rotwein zugießen.
- Zum Schluss die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zugeben und die Sauce damit andicken.
- Mit der Creme fraîche verfeinern und nochmals abschmecken.
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