Klare Suppe aus Rindsknochen und fein gehacktem Rindfleisch, die mit Gemüseknöderln langsam gekocht und mit Erbsen oder Porree und frischen Kräutern serviert wird.
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Rindfleischsuppe, klare
Portionen 8 Portionen
Zutaten
- 500 g Rindsknochen
- 500 g mageres Rindfleisch
- 2 Bund Suppengemüse
- 1 große Zwiebel
- 2 l Wasser schwach gesalzen
- Salz nach Geschmack
- 2 Eiweiß
- 1/2 Lorbeerblatt
- 10 bis 12 Pfefferkörner
- 100 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt, oder 1 Stange Porree
- 3 Stängel Petersilie
- 3 Stängel frische Dille
Anleitungen
- Die Knochen kalt abspülen, mit 2 l schwach gesalzenem Wasser aufsetzen und zugedeckt 1 Stunde leise kochen lassen.
- Das Rindfleisch in sehr kleine Stücke hacken, das geputzte Gemüse und die Zwiebel fein zerteilen. Alles mit den Eiweiß vermengen, leicht salzen und zu Knöderln formen.
- Die Knöderln in die Suppe geben und weitere 2 1/2 Stunden kochen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben.
- Erbsen oder in feine Ringe geschnittenen Porree 3 bis 5 Minuten in wenig Suppe dünsten und auf Suppentassen oder tiefe Teller verteilen.
- Die Suppe durch ein Sieb gießen und jeweils 1 Schöpfkelle zum Gemüse geben. Mit fein gehackten Kräutern servieren.
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