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Zucchini-Kürbiskernpuffer mit Paprikarahm
Die Zucchinipuffer werden aus Zucchini, mehligen Kartoffeln, gemahlenen Kürbiskernen, Ei, Dotter, Maisstärke und Frischrahmgervais gemacht und im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten fertig gebraten. Dazu gibt es Paprikarahm aus Sauerrahm, Paprika, Tomate, hartem Ei und Schnittlauch.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Paprikarahm
- 1/4 l Sauerrahm
- 1 reife Tomate
- 1/2 grünen Paprika
- 1/2 gelben Paprika
- 1 hartes Ei
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- Salz
Zucchinipuffer
- 300 g Zucchini
- 600 g mehlige Kartoffel
- 50 g gemahlene Kürbiskerne
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 1 El. Maisstärke
- etwas feingehackte Petersilie
- 40 g Frischrahmgervais
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Margarine od. Sonnenblumenöl zum Ausbraten
Anleitungen
- Für die Rahmsauce: Tomate mit heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Gewaschenen gelben und grünen Paprika und geschältes hartes Ei feinhacken.
- Alle Zutaten mit dem Sauerrahm gut vermischen, mit Salz und Schnittlauch abschmecken.
- Für die Puffer: Zucchini waschen, Strunk wegschneiden und die Zucchini fein raspeln. Rohe Kartoffeln schälen, ebenfalls fein raspeln und gut ausdrücken.
- In einer Schüssel geraspelte Zucchini, Kartoffeln und gemahlene Kürbiskerne gut durchmischen. Das Ei, den Dotter, die Maisstärke und den Gervais hinzufügen.
- Gut verrühren, mit Petersilie, Pfeffer, Salz und Knoblauch abschmecken. Die Masse eine 1/4 Stunde durchziehen lassen. Aus der Zucchinimasse kleine dünne Fladen in die heiße Margarine setzen und beidseitig knusprig braun anbraten.
- Im vorgeheiztem Backrohr (180° C), in einer feuerfesten Form fertig braten (ca. 15 min.).
- Zucchini-Kürbiskern-Puffer gemeinsam mit Paprikarahm servieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Dotter = Eigelb
- Backrohr = Backofen
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