Für die Tiroler Leber werden Leberstreifen – vom Kalb, Rind oder Schwein – nur kurz und heiß angebraten und kräftig gepfeffert. In derselben Pfanne entsteht aus Zwiebel, Apfelwürfeln, Suppe, etwas Sojasauce und Sauerrahm eine Sauce, in der die Leber zwei Minuten nachzieht. Gesalzen wird erst ganz am Schluss.
Tiroler Leber
Zutaten
- 500 g Kalbs/Rind- oder Schweinsleber
- 2 Zwiebeln
- 2 Äpfel
- 2 Suppenwürfel
- 2 Teelöffel Sojasoße
- 200 ml Sauerrahm
- 2 Esslöffel Öl/Schmalz schwarzer Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die Leber in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und würfeln, die Zwiebeln fein hacken.
- Die Leber in der heißen Pfanne mit Öl oder Schmalz kurz anbraten und gut pfeffern. Herausnehmen und in Alufolie warm halten.
- In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten, etwas später die Apfelwürfel dazugeben und mit Wasser aufgießen. Suppenwürfel und wenig Sojasauce hinzufügen und stark aufkochen.
- Den Sauerrahm bei Bedarf mit Mehl eindicken und einrühren. Die Leber in die Sauce geben und ca. 2 Minuten aufwärmen.
- Erst zum Schluss salzen. Mit Erdäpfeln oder Reis servieren.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Tiroler Leber
- Kurz und heiß braten: Laut Rezept wird die Leber sonst hart.
- Erst zum Schluss salzen: Salz kommt erst ganz am Ende dazu.
- Sauce binden: Den Sauerrahm bei Bedarf mit etwas Mehl andicken.
Häufige Fragen
Welche Leber eignet sich? Kalbs-, Rinds- oder Schweinsleber, 500 g für 4 Portionen.
Was passt dazu? Erdäpfel oder Reis.
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