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Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen

Name: Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen
Ingredients: 150 g Baerlauch; 2 Schalotten; 800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe; 1/2 Knoblauchzehe; 60 g Butter; 10 ml Noilly Prat; 2 EL Creme fraiche; 100 ml Sahne; Salz; Pfeffer und Muskat; 4 Krebsschwänze; 2 EL Geröstete Pinienkerne

Das Bärlauchschaumsüppchen wird aus Bärlauch, Schalotten, Bouillon, Butter, Noilly Prat, Creme fraiche und Sahne zubereitet, mit Krebsschwänzen und gerösteten Pinienkernen serviert. Die Suppe wird fein püriert und abgeschmeckt.

Gericht Bärlauchgerichte

Küche Österreichisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Baerlauch
2 Schalotten
800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
60 g Butter
10 ml Noilly Prat
2 EL Creme fraiche
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer und Muskat
4 Krebsschwänze
2 EL Geröstete Pinienkerne

Anleitungen

Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben.
Mit Noilly Prat ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Krebsschwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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