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Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
Der Kartoffel-Bärlauch-Salat wird mit Kartoffeln, Speck, Gemüsebrühe, Schalotten, Butter, Olivenöl und Champagneressig zubereitet. Die Maischollenfilets werden mit Mehl gewendet und in Butter und Öl bei milder Hitze gebraten.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 mittlere Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- 40 g Durchwachsener Speck
- 3 TL Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten klein gewürfelt
- 40 g Butter und Butter zum Braten
- 3 TL Champagneressig
- 1 Bund Baerlauch etwa 150 g
- 4 Maischollenfilets
- Mehl zum Wenden
- 1 TL Pflanzenöl
Anleitungen
- Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
- Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
- Den Baerlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen.
- Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten.
- Schollenfilets auf dem Kartoffel - Bärlauch - Salat anrichten.
- Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter übergießen.
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