Spargelmousse auf Bärlauch
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Butter
- Jodsalz
- 1 Prise Zucker
- Weißer Pfeffer
- 150 ml Spargelsud
- 2 EL Kräuterfrischkäse
- 150 ml Sahne
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 6 - 8 Blätter Bärlauch
- evtl. Rauchschinken oder Beitzlachs
Anleitungen
- Spargel schälen, Enden abschneiden, den Rest in schräge Blättchen zerteilen und in wenig Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Frischkäse mit etwas kaltem Spargelsud gut verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, Spargelstücke darunter geben.
- Restlichen Spargelsud erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Sud mit der Frischkäsemasse verrühren, geschlagene Sahne unterheben und in kalt ausgespülter Schüssel abfüllen.
- 4 – 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
- Bärlauchblätter auf Tellern verteilen, mit dem Löffel Nocken von der Spargelmousse abstechen und darauf setzen.
- Je nach Geschmack mit Scheibchen von Rauchschinken oder Beitzlachs garnieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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