Für dieses Wildschwein mit Meerrettich (Kren) wird ausgelöstes Fleisch – am besten vom Frischling – mit Suppengrün und Zwiebeln in Wasser gegart. Ein Gewürzsäckchen mit Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Majoran, Wacholder, Koriander und einem Stück Meerrettich hängt im Topf. Nach zwei bis drei Stunden kommt das Fleisch mit reichlich frisch geriebenem Meerrettich auf den Tisch.
Wildschwein mit Meerrettich
Zutaten
- 1 kg Wildschweinfleisch
- 100 g Zwiebeln
- Salz
- 150 g Suppengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Thymian
- Majoran
- Wacholderbeeren
- 4 Korianderkörner
- 1 mittelgroßes Stück Meerrettich
- geriebener Meerrettich
Anleitungen
- Das Fleisch (am besten vom Frischling) säubern, zu fette Teile, Sehnen und Schwarte entfernen. Ausgelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in größere Stücke schneiden.
- Das gewaschene Fleisch abbrühen und mit so viel Wasser aufsetzen, dass es bedeckt ist. (Bei altem Wildschwein die erste Brühe weggießen.)
- Nach dem Aufkochen Suppengrün, Zwiebeln und Salz dazugeben. Ein Mullsäckchen mit zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Thymian, Majoran, Wacholder, Korianderkörnern und einem Stückchen Meerrettich am Topfdeckel befestigen und in den Topf hängen.
- Bei mäßiger Hitze zugedeckt 2–3 Stunden weich schmoren.
- Das Gewürzsäckchen entfernen, das Fleisch mit dem Schaumlöffel in eine vorgewärmte Schüssel heben und das Suppengrün daneben legen.
- Reichlich mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen, heiß servieren und extra Meerrettich dazu reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
Tipps für Wildschwein mit Meerrettich
- Frischling bevorzugen: Laut Rezept eignet sich Fleisch vom jungen Wildschwein am besten – Läufe, Blatt oder Rippenstück.
- Altes Wildschwein: Bei älteren Tieren die erste Brühe weggießen.
- Gewürze im Säckchen: So lassen sie sich nach dem Garen einfach herausnehmen.
Häufige Fragen
Wie lange gart das Fleisch? Bei mäßiger Hitze zugedeckt 2 bis 3 Stunden.
Was passt dazu? Petersilienkartoffeln; statt frisch geriebenem kann auch mit Essig angemachter Meerrettich gereicht werden.
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