Cashewkipferl

Von den Cashewnüssen 50 g fein reiben, 30 g nur hacken und beiseite stellen. Den Ingwer fein hacken. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Mehl, den fein geriebenen Nüssen, dem Zuckerrohrgranulat, dem Salz und dem Ingwer zu einem festen Teig verkneten.

Aus dem Teig verkneten. Aus dem Teig gleich große Rollen formen, jede einzeln in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Jede Teigrolle in gleich große Stücke schneiden und mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Kipferl daraus formen.

Darauf achten, dass beim Formen nicht viel Mehl in den Teig gelangt, da sonst die Nüsse nicht haften.

Die Kipferl mit der Oberseite leicht in die gehackten Nüsse drücken, auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Die Kipferl auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Spatel von Blech heben, denn das Gebäck ist sehr mürbe.

Die Kipferl auf einem Kuchengitter kalt werden lassen.