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Nougat-Duchesse
Die Nougat-Duchesse werden aus gerösteten Haselnüssen, Eiklar, Zucker, Vanille, Mehl und Zimt gebacken, nach dem Backen mit geschmolzenem Nougat zusammengesetzt und mit Kakao bestäubt. Gebacken bei 120 Grad Umluft 100 Grad für ca. 20 Minuten.
Portionen 60 Stück
Zutaten
- Für ca. 60 Stück
- 50 g gem. Haselnüsse
- 2 Eiklar
- 100 g Zucker
- ausgeschabtes Mark einer halben Vanilleschote
- 1 El Mehl
- 1/4 TL Zimt
- 110 g schnittfesten Nougat
- 1 El Kakaopulver
Anleitungen
- Nüsse ohne Fettzugabe rösten, abkühlen lassen. Ofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) vorheizen. Eiklar steif aufschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und ausschlagen, bis der Schnee so fest ist, dass sich Spitzen bilden.
- Mehl, Zimt, Vanillemark und Haselnüsse vermengen und unterheben. Masse sofort in einen Spritzbeutel füllen. Etwa kirschgroße Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und ca.
- 20 Minuten backen.
- Nougat im Wasserbad zerlassen und wieder leicht fest werden lassen. Je zwei Plätzchen mit Nougatmasse zusammensetzen. Streifen als Schablone über die Plätzchen legen und mit Kakao bestreuen.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Eiklar = Eiweiß
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