Den Lungenbraten in vier gleich große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Den Bratenrückstand mit Wasser aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Frühlingszwiebeln und Kraut in feine Streifen schneiden, in Butter etwa 4 Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und vom Herd nehmen.

Petersilie und Schnittlauch vermengen, das Eiklar auf einem Teller verquirlen. Die gebratenen Filetstücke zuerst in Eiklar, dann in den Kräutern wenden.

Die Strudelblätter mit zerlassener Butter bestreichen und der Breite nach halbieren. Ein Viertel des Gemüses auf einem halben Blatt verteilen, ein Fleischstück darauflegen, das Blatt an beiden Seiten einschlagen und einrollen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.

Die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 15 Minuten knusprig backen.

Den Bratenrückstand pikant abschmecken und über die Frühlingsrollen gießen.