Maronisuppe mit Kalbsbries als Einlage, die mit Eidotter legiert wird.
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Kastaniensuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Esskastanien oder Maroni
- 1 l Rindsuppe
- 500 g Kalbsbries
- 2 Eidotter
- 3 EL Butter
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Die Kastanien am spitzen Ende kreuzweise einschneiden und im Rohr backen, bis die Schalen platzen. Abkühlen lassen und schälen.
- Die Butter in einem Topf zerlassen und die Kastanien darin andünsten.
- Etwas Suppe angießen und die Kastanien 30 Minuten weichkochen.
- Das Kalbsbries mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in der restlichen Suppe 15 Minuten leise kochen lassen. Herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
- Die Kastanien pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und die Suppe vom Bries durch ein Sieb dazugießen.
- Die Suppe mit den Eidottern legieren und gemeinsam mit dem Bries auf Teller verteilen.
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