Legierte Suppe aus Petersilienwurzeln und Erdäpfeln, die mit einer Mehlschwitze gebunden wird. Frisch gehackte Petersilie kommt erst vor dem Servieren hinein.
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Petersiliensuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 3 Petersilienwurzeln möglichst jung
- 2 mittelgroße Erdäpfel
- 5 EL Petersilienblätter fein gehackt
- 1 l Rindsuppe
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss gerieben, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Die Petersilie gut hacken.
- Das Gemüse in der Hälfte der Suppe weich dämpfen, abseihen und den Kochsud aufheben. Erdäpfel und Petersilienwurzeln mit der Gabel zerdrücken.
- In der zerlassenen Butter die fein gehackte Zwiebel anlaufen lassen, mit Mehl bestäuben, mit der restlichen kalten Suppe aufgießen, gut verrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Das abgeseihte Gemüse mit dem Sud dazugeben, die Suppe nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.
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