Topfenknödel mit einer in Cassis marinierten Feigenhälfte als Fülle, in Bröseln gewendet und goldgelb ausgebacken. Dazu passt Orangensauce.
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Gefüllte gebackene Topfenknödel mit Feigen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Topfenteig
- 300 g Topfen (10 %)
- 50 g Sauerrahm
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 10 g Kristallzucker
- 50 g Grieß
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Salz 1 Prise
Füllung
- 5 feste Feigen ca.
- 4 EL Cassis
- Rum 1 Schuss, für das Kochwasser
Zum Fertigstellen
- 1 Ei versprudelt
- Semmelbrösel
- Öl zum Backen
- Orangensauce zum Servieren
- Zimt und Staubzucker zum Bestreuen
- frische Minze zum Garnieren
Anleitungen
- Den Topfen in ein Geschirrtuch einschlagen, gut pressen und beschwert 2 bis 3 Stunden stehen lassen. Dann passieren, mit den übrigen Zutaten für den Teig vermischen und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen.
- Die Feigen waschen, dünn abschälen, halbieren, mit Cassis beträufeln, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Aus dem Topfenteig Knödel formen und mit je einer halben Feige füllen.
- In einem Topf mit Rum parfümiertes Wasser aufkochen, die Knödel bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
- Die Knödel in versprudeltem Ei wälzen und in Bröseln wenden.
- In heißem Fett schwimmend knusprig und goldgelb backen, trockentupfen, mit Zimt und Staubzucker bestreuen und mit Orangensauce servieren. Mit Minze garnieren.
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