Wiener Wäschermädl
Wiener Wäschermädl
Wiener Wäschermädl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 18 vollreife Marillen
- 4 cl 2-3 EL Marillenbrand
- 2 EL Staubzucker
- 200 g Marzipan
- 50 g gehobelte Mandeln
- Weinbackteig:
- 2 Eier
- 1/2 Zitrone
- 140 g glattes Mehl
- 1/8 l Weißwein
- 2 EL Öl
- Salz
- 10 g Kristallzucker
- Marillensauce:
- 300 g Marillen
- 1/16 l Wasser
- 40 g Kristallzucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 Stange Zimt
- 1/2 l Öl oder anderes Backfett
- Staubzucker
Anleitungen
- Zuerst die Marillensauce zubereiten: Marillen waschen, entkernen und vierteln. Alle Zutaten kochen, bis die Marillen sehr weich sind.
- Zimtstange entfernen, Sauce im Mixer pürieren und eventuell mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
- Marillen waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen. Kerne mit dem Stiel eines dünnen Kochlöffels aus den Marillen drücken.
- Marillen in einer Schüssel mit Marillenbrand beträufeln, mit Staubzucker bestreuen, durchmischen und 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
- Für den Backteig Eier trennen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Mehl, Weißwein, Öl, Dotter, Zitronenschale und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig durch ein Haarsieb streichen. Eiklar mit Kristallzucker zu einem leichten Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
- Marillen aus der Marinade heben, auf einem Gitter abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocknen.
- Marzipan in 18 Stücke schneiden. Marzipanstücke anstelle der Kerne in die Marillen einsetzen. Backfett erhitzen. Marillen in den Backteig tauchen und mit Teig überziehen.
- Mandeln über die Wäschermädel streuen. Marillenknödel goldgelb backen, mit einem Lochschöpfer aus dem Fett heben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Marillensauce auf Teller schöpfen. Jeweils drei Wäschermädel auf die Sauce setzen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.