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Wiener Wäschermädl

Name: Wiener Wäschermädl
Ingredients: 18 vollreife Marillen; 4 cl Marillenbrand (2-3 EL); 2 EL Staubzucker; 200 g Marzipan; 50 g gehobelte Mandeln; 2 Eier; 1/2 Zitrone; 140 g glattes Mehl; 1/8 l Weißwein; 2 EL Öl; Salz; 10 g Kristallzucker; 300 g Marillen; 1/16 l Wasser; 40 g Kristallzucker; Saft von 1/2 Zitrone; 1/2 Stange Zimt; 1/2 l Öl oder anderes Backfett (zum Ausbacken); Staubzucker

Die Wiener Wäschermädl bestehen aus vollreifen Marillen, Marzipan und einem Weinbackteig aus Eiern, Mehl, Weißwein und Zitronenschale. Sie werden goldgelb in Öl ausgebacken und mit einer Marillensauce serviert.

Gericht Süße Speisen

Küche Wien

Ruhezeit 15

Portionen 6 Portionen

Kalorien 750kcal

Zutaten

18 vollreife Marillen
4 cl Marillenbrand 2-3 EL
2 EL Staubzucker
200 g Marzipan
50 g gehobelte Mandeln

Weinbackteig

2 Eier
1/2 Zitrone
140 g glattes Mehl
1/8 l Weißwein
2 EL Öl
Salz
10 g Kristallzucker

Marillensauce

300 g Marillen
1/16 l Wasser
40 g Kristallzucker
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Stange Zimt
1/2 l Öl oder anderes Backfett zum Ausbacken
Staubzucker

Anleitungen

Zuerst die Marillensauce zubereiten: Marillen waschen, entkernen und vierteln. Alle Zutaten kochen, bis die Marillen sehr weich sind.
Zimtstange entfernen, Sauce im Mixer pürieren und eventuell mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Marillen waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen. Kerne mit dem Stiel eines dünnen Kochlöffels aus den Marillen drücken.
Marillen in einer Schüssel mit Marillenbrand beträufeln, mit Staubzucker bestreuen, durchmischen und 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Für den Backteig Eier trennen. Zitrone waschen, Schale abreiben. Mehl, Weißwein, Öl, Dotter, Zitronenschale und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Teig durch ein Haarsieb streichen. Eiklar mit Kristallzucker zu einem leichten Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.
Marillen aus der Marinade heben, auf einem Gitter abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocknen.
Marzipan in 18 Stücke schneiden. Marzipanstücke anstelle der Kerne in die Marillen einsetzen. Backfett erhitzen. Marillen in den Backteig tauchen und mit Teig überziehen.
Mandeln über die Wäschermädel streuen. Marillenknödel goldgelb backen, mit einem Lochschöpfer aus dem Fett heben und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Marillensauce auf Teller schöpfen. Jeweils drei Wäschermädel auf die Sauce setzen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 750 kcal

Eiweiß11 g

Fett49 gdavon gesättigt 5 g

Kohlenhydrate55 gdavon Zucker 37 g

Ballaststoffe6 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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