Der Würzessig wird mit frischen Kräutern wie Basilikum, Estragon, Dill, Kerbel, Melisse, Lorbeer, Minze, Pimpinelle, Rosmarin, Salbei, Thymian und Zitronenthymian angesetzt. Für eine scharfe Variante kommen Senfkörner, Piment, Pfefferkörner, Knoblauch, Ingwer, Kren, Wacholder und Chilischoten dazu.
Der Kräuteressig wird aus 6-8 Stängeln Kräutern und 2 Handvoll Blüten pro 1 Liter Essig hergestellt, wobei Basilikum, Estragon, Rosmarin, Thymian und viele andere Kräuter verwendet werden können.
Der Bertramessig wird aus Bertramkraut Estragon, Weinessig, Salz und Wasser angesetzt, dann vier Wochen kühl gelagert. Optional wird Rinderfett obenauf gegeben, das Glas luftdicht verschlossen.
Der Basilikum-Knoblauch-Essig wird aus frischem Basilikum, Knoblauch und Weißwein-Essig hergestellt. Die Hälfte des Essigs wird erhitzt und über die Kräuter gegeben, bevor die Mischung zwei Wochen zieht und dann abgesiebt wird.