Lamm

Der Lammtopf wird aus Lamm- oder Kalbfleisch, Butter, Schalotten, frischem Knoblauch, Tomaten, Weinessig und trockenem Rotwein zubereitet und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Zimt gewürzt. Das Gericht gart zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden sanft.

Das Lammfleisch wird mit Mehl bestäubt und in Öl sowie Speck angebraten, dann mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten geschmort und mit Fleischbrühe abgelöscht. Die Soße wird zum Schluss eingekocht.