Milchsauer Eingelegtes

Das Gemüse wird mit Meersalz und Gewürzen milchsauer eingelegt, dabei wird es zerkleinert, stampft und mit Gewürzen geschichtet. Nach 5-10 Tagen bei 20-24°C gärt es, anschließend kühlt es 14 Tage bei 15°C und 4-6 Wochen bei 0-10°C.

Das Gemüse wird mit Salzwasser aufgegossen und mit einem Weinblatt abgedeckt in einem Glas bei 20-25 Grad 8-10 Tage gegärt. Nach der Reifezeit von etwa 6 Wochen lagert man es kühl bei 0 bis 10 Grad.