Gebackenes Karpfenfilet ist ein altes Rezept aus Niederösterreich: Mariniertes Karpfenfilet wird in Maisgrieß paniert und mit karamellisierten Marchfelder Zwiebeln in Grüner-Veltliner-Sud serviert. Mehr findest du in der Kategorie Fisch.

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Gebackenes Karpfenfilet

Name: Gebackenes Karpfenfilet
Ingredients: 400 g geschröpftes Karpfenfilet; Estragon (klein geschnitten); Zitronensaft; Mehl (zum Panieren); 1 Ei (verquirlt); Maisgrieß (zum Panieren); Öl (zum Backen); Zucker (1 kleine Prise); Salz; schwarzer Pfeffer (grob geschrotet); 400 g milde weiße Marchfelder Zwiebeln; 1/4 l Grüner Veltliner; 1/8 l Apfelessig; 1/8 l Rapsöl; 1 EL Kristallzucker; Senfkörner; Korianderkörner; Salz; Pfeffer

Das gebackene Karpfenfilet wird mit Estragon, Zitronensaft, Zucker, Salz und grob geschrotetem Pfeffer mariniert, dann in Mehl, Ei und Maisgrieß paniert und in heißem Öl gebacken. Die Zwiebeln werden in Grüner Veltliner, Apfelessig, Rapsöl, Zucker, Senf- und Korianderkörnern eingekocht.

Gericht Fisch

Küche Niederösterreich

Ruhezeit 30

Portionen 2 Portionen

Kalorien 1030kcal

Zutaten

Karpfen

400 g geschröpftes Karpfenfilet
Estragon klein geschnitten
Zitronensaft
Mehl zum Panieren
1 Ei verquirlt
Maisgrieß zum Panieren
Öl zum Backen
Zucker 1 kleine Prise
Salz
schwarzer Pfeffer grob geschrotet

Zwiebeln

400 g milde weiße Marchfelder Zwiebeln
1/4 l Grüner Veltliner
1/8 l Apfelessig
1/8 l Rapsöl
1 EL Kristallzucker
Senfkörner
Korianderkörner
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Karpfenfilet schröpfen und in zentimeterdicke Streifen schneiden. Estragon klein schneiden. Karpfen mit Zitronensaft beträufeln, mit Estragon, einer kleinen Prise Zucker, Salz und grob geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Ca. 1/2 Stunde marinieren lassen. Karpfen in Mehl, verquirltem Ei und Maisgrieß panieren und in heißem Öl backen. Zwiebeln der Länge nach in Achtel schneiden, kurz überkochen oder in ein Sieb geben und mit sehr heißem Fließwasser abschwemmen (das beseitigt den derben Zwiebelgeschmack).
Zwiebeln trocken tupfen, in Rapsöl braten, mit Zucker leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen, mit Wein auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, Senf- und Korianderkörner zugeben.
So lang köcheln, bis der Wein auf leicht sämige Konsistenz reduziert ist.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 1.030 kcal

Eiweiß42 g

Fett76 gdavon gesättigt 8 g

Kohlenhydrate20 gdavon Zucker 20 g

Ballaststoffe3 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Notizen

Dazu passt Erbsen-Spargel-Gemüse.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)

Kristallzucker = Haushaltszucker
Achtel = 1/8 Liter, 125 ml

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für gebackenes Karpfenfilet

Marinieren: Laut Rezept mit Zitronensaft, Estragon, Zucker, Salz und Pfeffer ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Zwiebeln mildern: Kurz überkochen oder mit sehr heißem Wasser abschwemmen, das beseitigt den derben Geschmack.
Sud einkochen: Köcheln, bis der Wein auf leicht sämige Konsistenz reduziert ist.