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Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse
Die Poulardenbrust wird mit Haut in Olivenöl angebraten, dann im Ofen bei 200 Grad gegart, mit Feigensenf bestrichen und unter 250 Grad gegrillt. Dazu gibt es ein Bärlauch-Tomaten-Gemüse aus Tomatenwürfeln und Bärlauch, nur kurz erhitzt.
Zutaten
- 4 Poulardenbrüste möglichst mit Haut (à 150-180 g)
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Feigensenf Tessiner Feigensauce, aus Feinkostgeschäft
- 150 g Bärlauchblätter
- 6 mittelgroße Fleischtomaten
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Poulardenbrust waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach unten reinlegen.
- Von jeder Seite drei Minuten anbraten, dann im Backofen mit der Hautseite nach oben nochmal etwa fünf Minuten garen.
- Rausnehmen, die Hautseiten mit Feigensenf bestreichen und im 250 Grad heißen Ofen oder noch besser unter dem Grill vier Minuten gratinieren.
- Rausnehmen, warm stellen und noch etwas ziehen lassen.
- Für das Bärlauchgemüse die Fleischtomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.
- Die Tomatenwürfel darin etwa vier Minuten schmelzen lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden, zugeben und nur eben heiß werden lassen.
- Bärlauch sollte immer nur ganz kurz kochen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
- Das Gemüse auf vier Teller verteilen und glattstreichen. Die Poulardenbrüste darauf anrichten und die Gnocchi dazu servieren.
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